Asperges

Het witte goud...

De asperge is al heel lang bekend, de Egyptenaren aten het al 5000 tot 6000 jaar geleden! Asperges voelen zich het meest thuis in een gematigd of warm klimaat. Belangrijke landen voor de aspergeteelt zijn, behalve Nederland en België, Duitsland, Spanje, Frankrijk en Griekenland.

De asperge wordt met de hand gestoken, wat de groente relatief duur maakt. Het steken van asperges begint eind april. De laatste dag waarop wordt gestoken, is traditioneel de feestdag Sint Jan op 24 juni.

Er zijn 2 soorten asperges. Witte asperges die in hoge bedden in de aarde groeien (belangrijk om verkleuring te voorkomen) en groene asperges die boven de aarde groeien. Asperges hebben een milde smaak. Groene asperges zijn wat geuriger en sterker van smaak dan witte.  Witte asperges groeien in een opgehoogd grondbed, in het volkomen donker. Ze worden geoogst, voordat ze boven de grond uitsteken. Hebben de asperges een paars-blauwe of groene kop, dan zijn ze met het  daglicht in aanraking geweest. Groene asperges groeien op vlakke bedden, door de invloed van het daglicht krijgen ze hun kleur.

De asperge is een slanke en gezonde groente, 100 gram levert slechts 16 kcal en bevat vezels, vitamine B, C, kalium, calcium en ijzer. Van begin mei tot 24 juni zijn de witte asperges van de koude grond verkrijgbaar. Voor en na deze maanden komen ze uit de kas. In dezelfde periode als de witte asperges komen de groene asperges van de koude grond. Groene asperges worden geoogst als ze +/- 25 cm boven de grond uitsteken.

Bewaren

Verwerk asperges zo snel mogelijk na aankoop. Bewaar ze hooguit 2 dagen, opgerold in een vochtige doek.

Schoonmaken en bereiden

Voor gebruik een stuk van de onderkant afsnijden en de asperges schillen. Kook de asperges in ruim water. De groente is gaar wanneer de onderkant zacht is. Van tevoren klaarmaken kan ook door de asperges met een beetje zout en koud water in een pan te doen en het water aan de kook te brengen. Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Voor gebruik hoeft het water alleen nog maar aan de kook gebracht te worden om de asperges warm en gaar op te dienen. Groene asperges hoeven nauwelijks te worden geschild. Snijd het harde houtige gedeelte vande onderkant en schil eventueel alleen het onderste stuk van de asperge. Koop altijd lange asperges van gelijke dikte, die hebben allemaal dezelfde kooktijd. Asperges worden gekookt gegeten. Kook ze voorzichtig (afhankelijk van de dikte tussen de 7-10 minuten), je kunt ze makkelijk kapot koken. Asperges kunnen zowel warm als koud opgediend worden.

RECEPTUUR

Assiete d'Asperge avec Crevettes

Benodigdheden voor 4 personen:

Het gerecht;

- 250 gram gekookte asperges (goed schillen)

- 100 gram blokjes beenham

- 100 gram Noorse garnaaltjes

- 4 plakjes gerookte zalm à 25 gram

- 100 gram appelblokjes (zachte soort zoals Jonagold)

- Gewassen IJsbergsla en wat takjes verse dille

De saus;

- 2 eetlepels mayonaise

- 1 eetlepel Port

- 1 theelepel Cognac

- 1 kwart Chili-pepertje (zonder zaadjes)

- 1 theelepel fijn gehakte gember

- 1 theelepel gehakte dille 

Bereidingswijze;

Snijd de gekookte en afgekoelde asperges in stukjes van 2 à 3 cm. De ham en appel in kleine blokjes snijden. Meng nu de asperges met de ham, appel en de Noorse garnaaltjes. Maak de mayonaise aan met een scheutje Port en Cognac, een theelepel fijngehakte gember, een mespuntje (tussen duim en wijsvinger fijngewreven Chili-pepertjes) en wat gesneden dille. Meng het geheel goed door elkaar, zodat een gladde saus ontstaat.

Maak vervolgens vier kleine bordjes op met de gewassen ijsbergsla. Verdeel het asperge- mengsel over de vier bordjes en giet de saus er voorzichtig overheen (u kunt ook vooraf in een schaal de ingrediënten mengen met de saus). Garneer ieder bordje vervolgens met een rolletje van de gerookte zalm en een takje dille. 

EET SMAKELIJK!